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    　　“胡老板这边应该会支持我做这两道菜吧？”

    　　胡峰赶紧点头：“当然当然，这两道菜今天我们肯定会保证原料供应，让状元大厨可以好好给我们烟城的食客做好这两道菜。”

    　　冯正明微笑点头，接着便跟大堂里的众人告别，转身回到后厨去。

    　　在冯正明回到后厨，大堂里围观他的人马上找位置坐下来。

    　　到此时，不少人才发现，他们没有提前去占位置，现在竟然已经没有位置了。

    　　一些人或是和家人、或是和朋友一起来。

    　　他们早已经是把位置都占好了。

    　　等见过了冯正明，他们立刻准备要点菜。

    　　胡峰见到这样情况，赶紧安排人给暂时没有座位的人安排外面排队的椅子坐下来。

    　　冯正明可不管酒楼今天排队的人，他知道胡峰肯定会好好招呼排队的人。

    　　他快步回到后厨，先找到六师兄说自己今天要做的两道菜。

    　　听了小师弟要亲手做的两道菜。

    　　张明海思考片刻点头：“这两道的原料后厨倒是很多，就是鱼汤可能需要准备，还有大虾和白菜也都是需要准备，对了，鱼，正明你是要用什么鱼？”

    　　冯正明笑了笑回答：“就用海鲈。”

    　　张明海赶紧看了看备料，觉得可能不太够，让徒弟去通知胡峰，让他赶紧打电话让多送些海鲈过来。

    　　胡峰得到消息自然不敢怠慢，赶紧打电话通知供货商那边送货，并且强调必须要新鲜的，还有个头不能太小。

    　　冯正明看了看后厨的海鲈，他立刻做出决定。

    　　“把全部的海鲈宰杀后，把两片肉片下来，鱼骨全部先拿去熬汤，记住熬汤前先煸一些五花肉，一定要煸出油来，然后把葱姜炸一下。

    　　再下鱼骨煎上色，然后全部倒进大锅里，加满水去煮汤，记住不要加盐，一直大火让汤滚起来。”

    

　　听冯正明的命令，后厨里马上有人听从他的话去做。

    　　后厨里全部的海鲈都被宰杀，片下两扇鱼肉。

    　　把鱼骨剁成小块，按照冯正明要求全部下锅去煮汤。

    　　其实这个过程后厨里大多数人都懂得。

    　　一大锅奶白色的鱼汤炖煮出来。

    　　至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。

    　　“鱼肉先不要动，等有顾客点了再做准备。”

    　　按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。

    　　接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？

    　　看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。

    　　绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。

    　　这样虾头几乎还是完整的。

    　　之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。

    　　虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。

    　　必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。

    　　之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。

    　　再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。

    　　炖煮过虾汤，在过滤之后还把虾头单独捞出来。

    　　整个过程，让后厨众人看着，只觉得一只大虾在冯正明手上，真有一种物尽其用的感觉。

    　　差不多冯正明准备好，前边点菜的单子已经被送进了后厨。

    　　几乎每一桌都会有醋椒鱼和大虾烧白菜这两道菜。

    　　冯正明接着又叫后厨里的人，把鱼肉片成稍微较厚的片。

    　　再对鱼片码味和上浆后，先把鱼片用水汆煮出来。

    　　之后舀出提前炖煮好的奶白色鱼汤。

    　　冯正明对鱼汤进行一番调味。

    　　先加入一点盐，给鱼汤一个底口，接着向鱼汤里加入醋和胡椒粉。

    　　加入胡椒粉的时候，是先舀起一勺汤，把胡椒粉倒在大勺的汤里融化开，再加入到锅里的汤中去。

    　　这样把烧滚开，最后尝一尝定好味道了，再把鱼汤盛出一碗一碗，早已经摆放好汆烫熟的滑嫩鱼片当中去。

    　　冯正明这么一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒鱼。

    　　这种出菜效率让一旁六师兄张明海看得都有些惊讶。

    　　他完全没想到，小师弟竟然会这样去出菜。

    　　他感觉到，这套流程小师弟应该早已经非常熟悉。

    　　所以才会非常精确的准备出来。
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